Садржај
Сулфорафан припада групи фитокемикалија, односно компонената биљака које се боре против болести, познатих као изотиоцијанати. Заједно са сродним фитокемикалијама, помаже у спречавању појаве рака. Сулфорафан спречава одређене ензиме да активирају агенсе који узрокују рак у телу, као и да повећава производњу ензима који елиминишу канцерогене материје из система пре него што постану опасне ћелије, према изворима попут Програма за истраживање рака дојке. Сулфорафан се производи у биљкама крсташица само када реагују два ензима у одвојеним „џеповима“, миросиназа и глукорафанин.
Клице брокуле
Клице брокуле су најбогатија храна глукорафанином, претечом сулфорафана или СФН, такође познатог као глукорафанин сулфорафан. Тродневне клице брокуле имају високе концентрације ове фитокемикалије, нудећи 10 до 100 пута више, тежински, од зреле брокуле или карфиола, према истраживању објављеном септембра 1997 у „Зборнику радова Национална академија наука “. Порција од 30 грама садржи 73 мг глукорафанин сулфарафана. У 100 грама клице брокуле имају око 250 мг. Можете их купити у продавницама здраве хране или у одређеним торбама. Лагано кувани, имају укус као кувани спанаћ.
прокељ
Још једно поврће из породице крстастих или брассица је прокулица. Према Институту за истраживање микроелемената Линус Паулинг, док су сви крсташи богати овим лековитим фитокемикалијама, неки су бољи извори неких специфичних глукозинолата или прекурсора сулфарафана од других. Порција сирове прокулице клице садржи 44 шалице или 44 г садржи приближно 104 мг глукозинолата. Глукозинолати су растворљива у води једињења која се беле кључањем воде. Ове фитокемикалије се лако уништавају. Кувањем крстастог поврћа за само 9 до 15 минута смањујете укупне глукозинолате за 18 до 59 процената, према истраживању објављеном у септембру 2003. у Бритисх Јоурнал оф Нутритион. Методе кувања које користе мање воде, попут микроталасне или паре, могу смањити губитке.
Купус
Постоји неколико сорти купуса, а многе су богате глукозинолатима. Две су посебно богате сулфорафанским претходником, савојским и црвеним купусом. Као и код осталих крсташица, и кување уништава фитокемикалије и може инхибирати реакцију између миросиназе и глукорафанина, што је неопходно за производњу сулфорафана. 1/2 шоље или 45 г порције исецканог савојског купуса нуди 35 мг глукорафанина, а иста количина црвеног купуса нуди 29 мг. Најбољи начин да се избегне губитак фитокемикалија је јести сирови купус, можда у салати.