Садржај
Када купујете опрему, власници ресторана траже прије свега три ствари: поузданост, конзистентност и брзину. Иако конвекцијске пећи имају ове квалитете, модерна технологија је прошла дугачак пут од свог настанка. Сазнајте како раде комбиноване пећи - и што је још важније, како могу радити за вас.
Како раде
Комбиноване пећи имају три режима: стандардни режим суве конвекције топлоте; парни режим; и комбиновани режим. Режим конвекције циркулише суви ваздух ради равномерног кувања. Режим паре влажи храну, омогућавајући вам да лако кувате храну са бујоном. Комбиновани режим користи друга два, обезбеђујући добру контролу над финалним производом.
Печење
Различите марке имају различита подешавања, али генерално можете подесити температуру, време и начин печења пре него што ставите храну у рерну и затворите врата. На пример, размотрите хлеб. Неки рецепти су написани за конвенционалне пећнице и предлажу вам да за неколико тренутака прскате воду у крух у пећници. Они такође могу предложити да ставите посуду за печење са водом или ледом у рерну да бисте створили пару. Ове методе функционишу ако немате опцију. Међутим, са комбинованом пећницом, пећница то ради за вас. То осигурава мање рада и утрошеног времена, а доноси и боље резултате.
Цоокинг
Печење читаве птице може бити тешко и изазовно, јер постоји неколико дебљина меса и различите дубине костију у сваком делу птице. Приликом кувања ћуретине, обично се препоручује да се кува са стране груди како би се избегло сушење меса; са комбинованом рерном има мање шансе да се то деси када користите комбиновани режим. Ваше месо ће бити темељито печено на безбедним температурама и још увек ће одржавати влагу.
Поједностављена припрема
Иако ништа не замјењује свјежу храну, комбинирана пећница може повећати квалитету хране коју сте замрзнули за будућу употребу. Ако сте у некој ограниченој ситуацији у којој морате да се припремите унапред и замрзнете, загревање хране у комбинованој пећи ће учинити да се укус појави ближе свеже припремљеној.