Садржај
Почетни кувар или шеф кухиње у ресторану одговоран је за припрему хране за купце на одређеној станици у кухињи. Обично одговара кувару или извршном директору и сушефу и мора да обезбеди одређени део наручених предмета. Почетни кувар може бити одговоран за рад на станицама за пржење, роштиљање, сотирање или оставе.
Организујте станицу
Прва одговорност стартера у ресторану је да постави своју станицу и припреми састојке који ће се користити за прављење ставки у менију.
Чувар баште, који је одговоран за салате, и посластица, која је одговорна за посластице, користиће листу распореда за припрему различитих предмета за салате, резање сира или припрему теста за прављење пита и колача. Тањир ће можда морати да сече месо или прави сосеве. Ротиссеур ће загревати уље и бринути се о помфриту, припремајући пржено тесто за рибу, шкампе или другу храну. А лгумер ће се побринути за поврће.
Израда рецепата
Стартер мора знати све рецепте за своју сезону. Не трепћући, мора бити спреман да користи припремљене предмете за брзо креирање поруџбине када је конобар донесе. Требао би бити у могућности да све припреми како треба у року од неколико минута. Током заузетог времена ради под притиском, јер ће можда требати да створи неколико јела истовремено.
Порције
Предјело мора да зна величине порција како је наложила управа ресторана да контролише трошкове хране. На пример, ако кувар припрема помфрит као прилог за хамбургер, требало би да буде у могућности да брзо израчуна наведени број грама у фритези како би се осигурало да је одговарајуће величине. Са искуством, добар почетник ће моћи да направи прави део и да кромпир брзо припреми.
Презентација
Ресторани имају стандарде презентације. Почетни кувар ће можда морати да постави и распореди храну и украси јело како би испунио идеална очекивања од презентације. Купци често презентацијом имају добар први утисак о квалитети хране у ресторану. У многим установама је способност правилног одржавања презентације веома важна.
Чишћење
Чишћење је место где почетни кувар проводи већину свог времена. Кад нема шта да се припреми, обично чисти под или полира опрему.
Након припреме станице, темељито је очисти како би био спреман за почетак рада. Током периода слабог кретања, очистиће се како би се осигурало да неред не измакне контроли током смене.
На крају смене, стартер ће темељито очистити вашу станицу, тако да буде чиста као и на почетку дана. Неки ресторани ангажују тим за темељније чишћење након затварања, али ово чишћење је често посао кувара.