Садржај
Тамно зелено лиснато поврће као што су кељ, сенф, ротквица и спанаћ, иако различити, имају сличности. Припадају ботаничкој породици Брассицацеае, али се разликују по изгледу, укусу, хранљивој вриједности и времену кухања. Разликовање купуса од других зелених листова је врло једноставно.
Изглед
Могуће је разликовати зелено поврће по изгледу. Листови купуса су прилично велики у односу на остале. Имају широко централно стабло и гране кроз лишће. Горушице су мање и њихови крајеви су перфорирани. Они од роткве су мање дефинисани, тањи и дужи од оних из купуса и сенфа. Листови спанаћа су мањи у односу на остале. Сви имају у основи исту нијансу.
Флавор
Листови се разликују по укусу.Неки се могу јести сирови, али ротквице, на примјер, су најгорке. Они су најбољи када се беру и конзумирају када су биљке још младе. Сенф лишће има јачи укус од купуса или спанаћа, а најбоље је када су између 12 и 30 цм дужине. Шпинат је најмекши од зеленог лишћа и стога се може конзумирати сирово.
Нутритивна вредност
Тамно зелено лишће има велику нутритивну вредност. Купус, сенф и ротквица су одлични извори фолата, витамина Ц, калцијума и бета-каротена. Шпинат је богат бета-каротеном, лутеином и зеаксантином. Сви су велики извори гвожђа и магнезијума. Лутеин и зеаксантин спречавају катаракту и макуларну дегенерацију. Зелени листови дају влакна и представљају потпуну храну. Имају мало калорија и помажу у борби против масти.
Цоокинг
Све зелене листове треба прати, а велике пепеле треба уклонити пре кувања. Скувајте их у води. Време кувања варира између различитих типова. Купус се може скупити заједно. Замотајте их као цев и исеците их на кришке. Сенф лишће се након прања може додати директно у посуду. Ако кухате листове роткве са другим врстама, прокухајте их пре него што додате друге у таву. Шпинат кува мање времена. Кухајте листове док не омекшају.
