Садржај
Сулфит, познат и као сумпор диоксид, је природни конзерванс који се додаје вину. Сулфити се производе од квасца који се додаје вину за ферментацију, али се такође додају ради повећања очуваности вина. Код људи који немају ензим за разбијање сулфита, могу се појавити неке неугодне нуспојаве на високим нивоима.
Хистори
Иако су винарије користиле сулфите за очување вина прије 200 година, стари Римљани и Грци су га већ користили за стерилизацију. Међутим, тек крајем 20. века почели смо да повезујемо сулфите са њиховим споредним ефектима на здравље.
Алергије
Најчешћа нуспојава је алергијска реакција или аверзија према вишку сулфита. Алергијске реакције код људи који не поседују ензим за разбијање сулфита су обично осип или трнци и отицање. Према подацима ФДА, симптоми код пацијената са астмом су озбиљнији.
Заблуде о сулфитним главобољама
Постоји дугогодишња идеја да сулфити изазивају главобоље код неких људи који конзумирају вино. Међутим, нема студија које показују везу између сулфита и главобоље. Поред тога, сулфити су присутни у бројним намирницама као што су суво воће и нису повезани са главобољама.
Теорије
Проблеми са нежељеним ефектима изазваним сулфитима обично се јављају код људи који имају алергију на њега, а посебно на астму. Главобоље повезане са вином, а не са сулфитима, изгледа да су повезане са хистаминима, танинима или типом грожђа.
Превенција
Ако имате проблема са сулфитима, добро је знати да бела вина обично имају више сулфита него црвене. Вина од органског грожђа обично имају мање сулфита и по закону не могу имати додане сулфите.