Како направити желатин са агар-агар

Видео: Желатин. Агар-агар. Пектин. Подробный разбор желирующих агентов.

Садржај

Упутства
Како
Шта ти треба

Агар-агар је производ који ствара гел на бази угљених хидрата који потичу од алги. Може се користити на многе начине, као што је желатина, а како већина комерцијалних желатина садржи деривате свиња, агар-агар је популаран код вегетаријанаца и оних који не једу свињетину из религиозних разлога. агар-агар је моћнији од желатине, тако да је за исту количину течности потребна мања количина. Уколико не купите већ измјерени агар у појединачним ковертама, требат ће вам висококвалитетна кухињска вага која може мјерити с неколико грама точно.

Упутства

Калупљени десерти могу бити направљени од агар-агара, а не од желатине (Еисинг / Пхотодисц / Гетти Имагес)

Отворите омотницу агара или пахуљица у праху и ставите у посуду. Алтернативно, ако је производ дошао у облику шипке, разриједите га или га изрежите на мале комадиће. Измерити 2 грама нарибаног агара, рибаног, флакираног или у праху користећи прецизну кухињску вагу. Сипајте у посуду.
Додајте неутралну или ароматизовану течност, као што је воћни сок, у посуду. Оставите агар-агар да се намочи у хладној течности пет минута, а затим ставите на пећ у средње високој топлоти.
Обратите пажњу на време потребно да раствор агара почне да кључа. Треба да кува око пет минута, да се кува исправно. Промијешати све вријеме како би се осигурало да се агар потпуно отопи, поготово ако сте изгребали или уситнили производ из косе црте.
Испитајте квалитет желатине тако што ћете ставити кашику у ледену посуду. Требало би да остане у жељеној конзистенцији у року од 20 или 30 секунди. Ако постане превише тврда, додајте још течности за кување. Ако је превише мекан, додајте још агара.
Сипајте агар-агар у посуду или пекмез када сте задовољни конзистенцијом. Агар-агар ће се стврднути на собној температури, али је кварљив и још увијек треба бити у хладњаку. По жељи послужите топло или хладно.

Како

Ако гел гел желатина није исправне конзистенције, можете га растопити и исправити текстуру додавањем више агар-агара или више течности ако је потребно. Два грама агара треба две шоље воде за мекану желатину, али би требала већа количина киселе течности, као што је воћни сок.
Агар-агар се не топи након што се претвори у желатин. Када достигне температуру од 90 степени Целзијуса, он ће формирати гел који ће задржати свој облик и текстуру у врућој јухи или другим јелима, стварајући занимљиве могућности за кухара. Нажалост, то такође значи да се гелатини на бази агара не растварају у устима, као што је то уобичајена желатина, што ће неки сматрати забрињавајућим.