Садржај
Квиноја: храна богата зрном, богата протеинима коју треба да једете
Киноа је алтернатива за пиринач богат протеинима (Схери Л Гиблин / ФоодПик / Гетти Имагес)
Киноа - изговорена оштроумна - није успостављена у америчкој прехрани до 2011. године, али се брзо креће изван природних продавница хране на полице великих ланаца супермаркета. Здравствене предности куиное, њена укусност и разноврсност употребе повећале су потражњу за овим семеном богатим протеинима у Сједињеним Државама.
Киноа се често сматра зрном, али је заправо семе врсте биљке ансерина, која припада истој породици репе и спанаћа. Првобитно је узгајан у Андима, у Јужној Америци, пре неколико хиљада година.
У давна времена, куиноа је била позната као "злато Инка", јер су ратници Инка веровали да им је то дало снагу. Легенда каже да су ратници данима живели на "ратним лоптицама", које су биле дебеле лопте у кинони.
Иако више није основа "ратних лопти", куиноа је супер храна, која обезбеђује храњиве састојке којима недостају друга зрна.
Лиса Матсунага, дипломирани студент који се припрема за каријеру као цертифицирани нутрициониста на Калифорнијском државном универзитету у Лонг Беацху, сматра куиноу добрим додатком било којој дијети.
"Киноа је један од ретких извора биљних протеина који садрже све есенцијалне аминокиселине", рекао је Матсунага. "Има комплетне протеине и зато што је куиноа једна од ријетких намирница које садрже потпуне протеине, то је одлична храна за вегане и вегетаријанце."
Матсунага је додао да је квиноа богата протеинима, влакнима, калијем, витамином Е, гвожђем и магнезијумом, између осталих витамина и минерала.
Новооткривена популарност
Дакле, ако је ова храна ово чудо и толико добро за вас, зашто је требало толико времена да постану популарни у Сједињеним Државама?
Регистрирани нутрициониста Ноелле Мартин каже да се све своди на промјену у прехрамбеним навикама једне генерације.
"Претходна генерација је била веома фокусирана на месо и кромпир", каже Мартин, који је такође професор на Универзитету Западног Онтарија у Канади. "Ми смо сада у временима када људи воле алтернативе за то. Више људи покушава да ужива у безмесним оброцима и још увек има суплементацију протеина."
Потражња за здравом храном, као што је куиноа, значајно се повећала током последње деценије 20. века и прве деценије 21. века. Квиноа је била реткост у међувремену 20 година, али од 2011. појављује се у ланцима супермаркета и ресторанима.
"Дуго времена, људи нису били толико забринути да имају целу зрну у својој исхрани", рекла је Мара Бетсцх, помоћница уредника за исхрану на Превентион.цом. "Сада када људи траже цјеловите житарице, увозници покушавају донијети више опција."
У убрзаном друштву у којем оба родитеља у многим породицама раде изван куће, имати нешто свестрано, што такође брзо куха, постало је критично важно. Куиноа се уклапа у овај концепт, јер се лако припрема.
"Мислим да живимо у генерацији која воли поједностављене вијести", рекао је Мартин. "Иако куиноа постоји већ стољећима, она се доживљава као нова и једноставна. Допуњена је обиљем храњивих твари и може се користити у сваком оброку, као главно јело или као пратња."
Киноа се налази у разним бојама: белој, црвеној и црној, али међу њима има само неколико мањих разлика. Бијела, која је најчешћа, има најмекши укус и наликује мароканском кускусу. Црвена куиноа је такође уобичајена и има јачи укус, који многи људи описују као орах. Црна куиноа је рјеђа и има укус сличан црвеном. Према Мартину, сва три дају исте витамине и минерале и имају сличне додатне нутритивне вредности.
Према СЕЛФ часопису Нутритион Дата Цалцулатор, 1 шалица кухане куиное ће вам дати 222 калорије и 4 грама масти. Ова маст је незасићена и заправо је добра за здравље. Поред тога, обезбеђује и 5 грама влакана и 8 грама протеина. Чаша другог здравог избора, смеђи пиринач, пружиће вам приближно исту количину калорија, али више угљених хидрата и мање протеина и влакана.
Комплетан протеин који куиноа пружа је посебно користан за људе на строгим и ограниченим дијетама. Мартин каже да је препоручује вегетаријанцима и људима који покушавају да оду на дијету без глутена.
"Киноа је једна од ријетких зрна без глутена", рекла је, "(и за вегане) то је једна од двије потпуне протеинске базе не-животињског поријекла." Соја је друга храна не-животињског порекла која обезбеђује тип протеина који се налази у кинони.
Бетсцх је рекао да људи са високим холестеролом могу да га смање са куиноа-ом. Она такође препоручује особама са целијакијом да једу храну без глутена.
Разноврсност у Кинои је још једна ствар која га чини продајним. Додавање куиное у кипуће млеко може створити лијепу алтернативу креми пшенице или зоби. Можете је помијешати у салатама за ручак, или га користити на тањиру лососа и поврћа за вечеру. Можете га чак и припремити као десерт помешан са смеђим шећером, орашастим плодовима и сувим воћем.
Бетсцх, који је вегетаријанац, редовно користи куиноа у салатама од тестенина и као основа за све од запеченог поврћа до печеног темпеха.
Многе продавнице прехрамбене хране такође продају брашно куиноа, које се може користити у пекарским производима без глутена, или као високо протеинска алтернатива традиционалном белом брашну.
Било да сте веган, вегетаријанац или велики љубитељ меса, вероватно ћете моћи да убаците куиноу у вашу исхрану на начин који задовољава ваше непце.
Узмите неку куиноу, пронађите рецепт, и покушајте експериментисати са овом супер старом и укусном храном.