Садржај
Мед је један од првих сладила познатих и конзумираних од стране наших предака од памтивијека. Може се конзумирати одмах и без прераде, за разлику од већине других заслађивача, а за то само треба бити довољно храбар да га украде од пчела. У свом чистом стању, мед не ферментира, али се ферментација може догодити случајно или намјерно изазвати.
Чисти мед
У свом чистом стању, мед је високо концентровани шећер који садржи врло мало воде. То га чини једном од ријетких намирница које су високо отпорне на трулеж јер гљиве и други микроорганизми захтијевају развијање и репродукцију воде. Ова особина је већ била позната у давна времена, а употреба меда за зацјељивање рана спомиње се у Библији. Ако се пажљиво складишти, може потамнити и кристализовати, али не и ферментирати.
Ненамјерна ферментација
Мед се ферментира и квари под одређеним околностима. Ако се убире прерано, када је још увек влажна, или ако се не складишти у херметички затвореној посуди и апсорбује влагу из атмосфере, она може да ферментира. Када се то догоди, споре гљива које постоје у меду се пробуде из хибернације и почињу да пробављају шећере, претварајући их у алкохол. Мед ће створити видљиву пену и развити непријатан и киселкаст укус. У том тренутку се не сматра погодним за људску потрошњу и већина пчелара га користи да поново пасе пчеле.
Пурпосефул ферментатион
Ферментација је, наравно, процес којим производимо алкохолна пића - а ферментирани мед може бити једно од најстаријих пића. За ферментацију меда, он се раствара у води, помешан са квасцем. Временом ће ферментирати, попут вина или пива, производећи кисело вино меда познато као медовина. Пијете је јако конзумирала древна келтска и нордијска култура, а термин "медени мјесец" односи се на мјесец у којем су младенци остављени сами да пију медовину и боље се упознају.
Врсте медовине
Мед се производи у различитим стиловима, одражавајући своје различито порекло. Постоји неколико речи које се односе на различите врсте медовине. Ако се јабуке додају током процеса ферментације, то се назива "цисер", или ако се дода грожђе, оно ће се звати "пимент", а једна од других врста воћа назива се "меломел". Медовина са зачинима је "метхеглин", а једна са ружиним латицама се зове "рходомел". Брзо ферментирана медовина назива се "кратка", а једна произведена да се дуго чува назива се "велика". Медовина која одговара десертном вину назива се "врећа".