Садржај
Сва поврћа и плодови производе пигменте који их остављају жуте, зелене, наранџасте, црвене, љубичасте, беле или чак црне. Поред тога што чине хортифрути атрактивним, ови пигменти пружају многе здравствене предности за људе. Пигментација је под утицајем неколико фактора, укључујући време и понекад може бити одложена или нарушена.
Пигменти
Воће и поврће производе пигменте на основу генетичког програмирања одређене биљне врсте. Боровница, купина, патлиџан и љубичасто грожђе производе антоцијанинске пигменте. Каротеноиди су пигменти који производе жуто и наранџасто воће, као што су кајсија, диња, шаргарепа и манго, њихова карактеристична боја. Ликопен се налази у парадајзу, ротквици, лубеници и другим црвеним воћем и поврћу. Зелено поврће, као што су краставац, паприка, броколи и спанаћ, садрже хлорофил, а понекад и лутеин. Банана, печурке, кромпир, кобила и карфиол обојени су антоксантинима.
Хеалтх Бенефитс
Сваки пигмент нуди здравствене погодности када се конзумира. Антоксантини, на пример, помажу у смањењу холестерола и крвног притиска, смањујући ризик од срчаних болести и рака желуца. Антоцијанини имају антиоксиданте који штите ћелије од оштећења, смањујући ризик од рака и побољшавајући памћење. Хлорофил и његови сродни пигменти побољшавају здравље вида и смањују ризик од порођаја. Каротеноид, у облику бета-каротена, може смањити ризик од срчаних болести и рака и побољшати имуни систем. Ликопен може смањити ризик од рака, посебно рака простате.
Разматрања
У врту се пигменти најбоље развијају када воће и поврће имају адекватне услове развоја и бриге. Готово свако воће и поврће има користи од најмање осам сати директне сунчеве свјетлости сваки дан. Уједначена влажност и плодно тло такође стимулишу снажан раст биљке као и њену боју. Развој пигмената у неким биљкама, као што је парадајз, углавном се контролише температурама и производњом хормона званог етилен. Парадајз најбоље сазрева када су температуре између 20 ° Ц и 24 ° Ц. Када термометар достигне температуру изнад 29,5 ° Ц, биљке престају да производе ликопен и каротен, а парадајз може да сазри без мењања зеленкасто-жуте или наранџасте боје. Производња пигмента се наставља када температуре постану хладније.
Усе
Нутритивне потребе варирају у зависности од старости, пола и нивоа активности особе, али већина Бразилаца не једе довољно воћа и поврћа. Трудите се да свакодневно уносите разне плодове како бисте остварили максималне здравствене бенефиције. Добро их оперите и избегавајте да их љуштите што је више могуће како бисте сачували храњиве састојке. Одмах их послужите како бисте у потпуности уживали у исхрани.