Како смањити трошкове хране у ресторанима

Видео: Как научиться резать ножом. Шеф-повар учит резать.

Садржај

Упутства
Како
Шта ти треба

Један од најважнијих односа у управљању рестораном је цијена хране. Трошкови хране израчунавају се дијељењем трошкова хране с продајном вриједношћу и обично се изражавају у постоцима. Власници ресторана имају менаџере који су одговорни за што ниже трошкове хране. Тачан проценат ће зависити од типа ресторана, са врхунским ресторанима који представљају већи проценат од ресторана брзе хране или тематских ресторана. Фактори који утичу на трошкове хране су трошкови састојака, количина залиха коју ресторан треба да одржава, количина бачене хране и величина порције сваког јела.

Упутства

Проценат трошкова хране је један од најважнијих калкулација за вођење профитабилног ресторана. (Јупитеримагес / Полка Дот / Гетти Имагес)

Израчунајте проценат трошкова са храном на дневној бази. Ако не знате колико кошта ваша храна или како ова вредност варира на сваком оброку, мало је тога што можете да учините да бисте га умањили. Праћење процента трошкова хране ће вам помоћи да идентификујете области у којима можете да се побољшате.
Анализирајте свој мени. Што више састојака требате за ставке у вашем менију, то је већа цијена хране. Одредите да ли можете понудити више предмета који користе исте састојке. Такође, поставите своје производе са највећом маргином на најповољнијој тачки вашег менија, где ће ваши клијенти највјероватније изгледати. Процените величине ваших порција, посебно ако је храна често остављена на тањуру у одређеном оброку.
Чувајте храну на сигурном месту и одмах по доласку у ресторан. Смањите отпад отварањем папирних кутија и складиштењем хране у херметички затвореним контејнерима. Користите методу први дошао први-послужен и чувајте храну тако да се користи пре него што се поквари. Спровести недељне залихе како би се идентификовала отпадна храна и отпад.
Попните се некоме да добијете пошиљке. Обучите ову особу да правилно провери испоруке са фактурама, одмах ускладиштите храну и проверите квалитет примљене хране. Ово може значајно смањити прекомерно пуњење и покварену храну, чиме се смањује цена хране.
Повремено провјеравајте да ли ће ваши кухари слиједити смјернице за величину порције. Користите стандардне рецепте за контролу трошкова хране и доставите конзистентне производе својим клијентима. Пратите јела која се стално враћају у кухињу и утврдите да ли је проблем у припреми или са састојцима.
Држите количину хране у инвентару ниско. Ово може смањити отпад, обесхрабрити крађу и охрабрити ефикаснију употребу производа, тако да се не губи.

Како

Обучите ваше особље о важности праћења трошкова хране. Помозите им да разумију односе између трошкова хране, профитабилности ресторана и његових плата и бенефиција.