Како парити млијеко како би направили Латте стил у Сеаттлеу

Видео: ПЕРВЫЕ ПОСЛЕВОЕННЫЕ ГОДЫ. ВОСТОЧНАЯ ПРУССИЯ. КАЛИНИНГРАД. ИСТОРИИ ПРОФЕССОРА. КОП ПО ВОЙНЕ

Садржај

Упутства
Шта ти треба

Латте значи млеко на италијанском, већ у сценарију пића припремљеног са кафом, је коктел направљен од еспресса и пјенушаног или испареног млека. Испаравање млијека узрокује промјену у протеинима и шећерима, стварајући окус који се мијеша с еспрессом. Испаравање ствара дебели слој пене који се ставља у напитак након мијешања врућег млијека са еспрессом. Стил у Сеаттлеу производи баршунасту пену која се "удаје" са пареним млеком; пиће је текстурирано са ситним мехурићима који се називају микроспумама.

Упутства

Сеаттле стил паре омогућава баристама да стварају уметност на површини латтеа (росетта латте имаге би Фелик Цхен из Фотолиа.цом)

Напуните једну трећину свог врча од нерђајућег челика свежим, хладним млеком. Што је млијеко хладније, пјена ће бити боље формирана. Млеко са више масти такође даје боље резултате него обрано или полуобрано млеко. Ставите термометар са стране, са челиком потопљеним у млеко.
Очистите излив вашег апарата за еспрессо тако што ћете га отворити на секунду или две да бисте уклонили воду. Искључите пароброд и поставите цев одмах испод површине млека. Отворите цеви само када је врх потопљен.
Промијешајте посуду за млијеко док врх посуде за кухање на пари не истекне. Укључите парење. Ово ствара узбудљиву површину млека и звук сиса док пара пролази кроз млеко.
Поступно спустите посуду за млеко. Држите врх цеви одмах испод површине млека док се стварају микромехурићи и количина млека се повећава. Ова фаза се назива "проширење". Пратите температуру млека док не достигне 38ºЦ. Узимање ваздуха из млека после тог времена ће изазвати стварање великих мехурића у пени.
Ставите цев за испаравање на дно посуде, померите је удесно и оставите је тамо. Млеко у тегли ће почети да се помера; ротирајући покрети су микробубчасте формације. На овај начин наставите да испаравате све док не достигне 66ºЦ.
Искључите парну цијев док је још уроњена у млијеко. Уклоните посуду и обришите цијев влажном крпом, поновно је укључите на секунду или двије.
Млеко на пари мешајте у теглу 20 до 30 секунди. Ударите на дно посуде да формирате велике мехуриће. Поново промијешати након тапкања, како би се пјена поставила.
Ставите млеко на пари у дозу еспресса коју сте припремили. Не постоји или је врло мало раздвајања између млека и његове пене у латтеу у стилу Сеаттле-а. Раздвајање се догађа само када се млијеко хлади, природно.