Садржај
Оригинални балзамички сирћет је деценијама стар у дрвеним бурадима у Модени, Италија. Производи који се налазе на готово сваком тржишту су заправо вински оцат са заслађивачем и карамелом. Али без обзира на квалитет и цену, балзамички сирће се не поквари.
Ацид цонтент
Балсамиц сирће је природно самоодрживо. Угљени хидрати грожђа се прво претварају у алкохол, а други процес претвара алкохол у сирћетну киселину. Заједнички сирће садржи 4 до 8% сирћетне киселине. Иако балсамик има слађи укус од других, он је заправо киселији. Многи продати балзамички винари имају датум истека отиснут на етикети, али студије које је обавио Институт за оцењивање потврдиле су да производ остаје неограничено свјеж.
Мајко
Повремено можете приметити желатинасту супстанцу која плута на балзамичном сирћету. Овај материјал се назива "мајка" и представља целулозу која се производи као део процеса ферментације; његово присуство једноставно значи да нису сви угљени хидрати присутни у грожђу потпуно претворени у сирћетну киселину. Ова супстанца је безопасна и не утиче на квалитет производа; само га уклоните. Иронично, обично се налази у скупим и старим бурадима балзамичног сирћета; комерцијални типови су генерално пастеризовани.
Седиментација
Можда ћете приметити седиментацију у сирћету. Они су безопасни остаци грожђа или воћних коре, који нису потпуно растопљени и не значе да је оцат кварио. Протресите боцу и талог ће нестати.
О нама
Уметност производње балзамичног сирћа је упоредива са производњом вина. Процес, који може трајати десет година или дуже, почиње ферментацијом грожђа и њиховим каснијим старењем у низу постепено мањих бачви од дрвета као што су храст, кестен, трешња, јасен и смрека. Различити произвођачи користе сопствене формуле за креирање препознатљивих укуса и боја као њихов потпис. Међутим, рекламе су произведене тако да само опонашају укус и изглед традиционалног производа; За то се додају заслађивачи на бази сирћета.