Садржај
Воће, попут јабука, може временом иструнути и пасти. Буђ и гљивице узрокују брзу разградњу, али чак и излагање топлоти може проузроковати оксидацију. Модрице и перфорације нуде бржи начин да се плесни и гљивице слегну у плодове. Различити патогени имају различит ефекат на труљење јабука.
Оксидација
Пулпа јабуке има хемијске компоненте познате као фенолна једињења која реагују са кисеоником када су изложена ваздуху. Чим се сломи кожа јабуке, компоненте се излажу и ензими познати као полифенол оксидазе изазивају реакцију порумењивања. Један од начина да се резане јабуке не порумене је чување у киселој води, додајући један део лимуновог сока у пет делова воде да бисте спречили поступак. Хлађење вас такође успорава.
Трулећа јабука
Гљива се може побринути за јабуку, углавном кроз рупу или другу модрицу која разбија кожицу плода. Најчешћи узроци његовог пропадања су гљива Пенициллиум екпансум и Монилиниа фруцтигена. Ове гљиве се хране и убијају ћелије које формирају јабуку, стварањем ензима пектиназе који разграђују пектин плода, излажући хранљиве састојке у ћелијама. Различите гљивице и плесни производе различите обрасце оштећења трулежи.
Влага, светлост и топлота
Фактори околине могу утицати на стопу труљења јабука. Чување плодова на хладном месту одложиће појаву труљења, али неће смањити обим оштећења током дужих периода. Умерена влажност ваздуха не убрзава труљење. Иако је јабукама потребно сазревање, гљивицама и плесни због којих плод опада не треба осветљење. Светлост која није праћена топлотом неће убрзати труљење јабуке.