Садржај
Добар одрезак од чулете је улагање у оброк. Очекујете да ће бити мекан и укусан. Како можете да гарантујете да ће одресци испунити ваша очекивања за време вечере? Изаберите право месо, правилно га припремите, брзо скувајте и нећете бити разочарани.
Корак 1
Изаберите прави шницлу од чулете. Потражите месо класификовано као првокласно или цхиоце. Већина врхунског меса продаје се у ресторанима или на специјализованим пијацама. Ако га имате довољно среће, биће скуп, али његов квалитет надокнађује високу вредност. Цхоице цхопс су добра алтернатива; иако су нешто слабијег квалитета, ипак су сочно и нежно месо када се правилно припреме.
Корак 2
Потражите врло мермерни одрезак са масноћом по целој дужини. Такође око њега мора бити танак слој масти. Ово није најбоље време за бригу о калоријама, јер је посни одрезак сув и помало жилав.
3. корак
Изаберите сувоодрежени одрезак. Месо сувог доба је мекше и ароматичније. Дозревање је поступак вешања једне стране меса у сувом, хладном окружењу шест или више месеци. То омогућава тетивама да се сломе и омекшава одрезак. Сазревање такође потамни његову боју и појачава укус.
4. корак
Маринирајте одрезак један до двадесет четири сата у фрижидеру. Ако сте изабрали квалитетно, добро мермерисано месо, маринада није потребна. Ако нисте сигурни колико је ваше месо нежно, тада ће га овај процес омекшати и додати влагу и укус.
Корак 5
Нека месо остане на собној температури; за то је довољно тридесет минута на кухињском пулту. Ако сте маринирали бифтек, извадите га из маринаде и осушите.
Корак 6
Загрејте решетку, роштиљ или тигањ и додајте мало уља да се не би слепило. Роштиљ или врућа шерпа брзо заптивају месо и задржавају сокове у њему.
Корак 7
Прорежите спољни слој масти, када почне да се скупља, како би шницла била равна.
Корак 8
Роштиљ или пржите шницлу на јакој ватри. Брзо затворите прву страну, а затим је окрените да бисте запечатили другу страну. Ваш циљ је да га окренете само једном и загрејте тигањ или роштиљ тако да месо одмах затвори, како не би изгубило сокове.
Корак 9
Додирните га или употребите термометар за месо да би одрезак био онакав какав желите. Унутрашња температура за врло ретке шницле је 49 ° Ц, за ретке је 53 ° Ц, за тачку је 57 ° Ц, за добро урађене 63 ° Ц, а за врло добро припремљене 71 ° Ц.
Корак 10
Уклоните одрезак са таве или роштиља када је спреман, покријте фолијом или поклопцем са куполом и оставите да одстоји неколико минута пре служења.