Садржај
Када кувате, важно је користити право брашно. У неким случајевима га можете заменити пажљиво, али боље је користити брашно наведено у рецепту, посебно када га правите први пут. Обично брашно и ферментисано брашно користе се за израду хлеба, муффина и колача. Они се могу заменити у овим рецептима. Када правите домаћа пецива, колаче или хлебове, најбоље је да их не замењујете.
Брашно од обичног пшенице
Обично брашно се прави од мешавине млевене тврде пшенице и меке пшенице. Обогаћен је гвожђем, тиамином, рибофлавином и ниацином. Треба га осветлити у бело како би се побољшала својства кувања. Обично брашно има мање глутена од презле, али више од брашна за колаче. Тачни проценти се разликују у зависности од марки и може доћи до разлике у резултату рецепта због избора бренда. Многи кувари се држе бренда да би сваки пут гарантовали исте резултате. Без додавања квасца, тестенине направљене од обичног брашна неће расти.
Ферментисано брашно
Ферментисано брашно је састављено од млевене пшенице и обогаћено на исти начин као и обично брашно. Разлика је у томе што се додају ферментисани састојци прашка за кување и соли. Ферментисано брашно даје узгајан, пахуљаст производ без додавања квасца.
Замена
При замени обичног брашна и ферментисаног брашна обично се ради о прилагођавању количине квасца додавањем или одузимањем по потреби. Не замењујте ферментисано брашно за рецепте који треба да расту. Када ферментисано брашно замените обичним брашном, смањите суву масу за 1 ½ кашичице и смањите сол за ½ за сваку употребљену шољу ферментисаног брашна. Када замењујете обично брашно са ферментисаним, смањите количину брашна за 2 кашичице по шољи и додајте 1 ½ кашичице сувог теста и ½ соли по шољи брашна из оригиналног рецепта.
Замена рецепата содом бикарбоном
Сода бикарбона је друга врста квасца која се користи у неким рецептима за хлеб. Додатак бикарбоната захтева употребу киселог агенса како би се створио ефекат квасца. Када користите ферментисано брашно у овим рецептима, избаците соду бикарбону и смањите кисели састојак. Уобичајени кисели састојци су лимунов сок, сирће и крема од зубног каменца. Било која количина млека може се заменити млаћеницом када се користи обично брашно.