Садржај
Угљени хидрати су комбинација кисеоника, водоника и угљика и најчешћи су извор енергије у људском тијелу. Често се сврставају у две групе: једноставне угљене хидрате, које тело брзо апсорбује и које се налазе у намирницама попут рафинисаног шећера, млека и неких плодова и сложених угљених хидрата, који су богати влакнима и спорије се пробављају.
Гликемијски индекс
Године 1981. Давид Јенкинс и Тхомас Волевер развили су гликемијски индекс на Универзитету у Торонту. Гликемијски индекс мери колико брзо храна повећава ниво шећера у крви у поређењу са столним шећером или белим хлебом. Што је виша вредност гликемијског индекса коју храна има, брже ће бити ниво шећера у крви. Количина влакана која се налази у храни значајно смањује ваш резултат на том индексу. Бели хлеб, на пример, који готово да и не садржи влакна, има високе стопе у гликемијском индексу, док хлеб са високим влакнима од целих влакана има много нижи резултат.
Фоод Фибер
Дијетална влакна се састоје од сложене групе угљикохидрата који се налазе у намирницама биљног поријекла. Не претвара се у глукозу и доприноси без калорија, већ додаје у расутом стању, изазивајући осећај ситости или пуноће. Влакно је груписано у две категорије: растворљиво и нерастворљиво. Растворљива влакна упијају воду и претварају је у желатинску супстанцу током варења. Овај процес задржава угљене хидрате и успорава апсорпцију шећера у организму. Нетопљива влакна не упијају воду, већ убрзавају пролаз хране кроз пробавни систем.
Бројање угљених хидрата
Угљени хидрати и влакна међусобно дјелују и играју важну улогу у исхрани. Приликом бројања угљених хидрата, важно је напоменути да укупни угљени хидрати и течни угљени хидрати нису исти. Унос течних угљених хидрата се односи на угљене хидрате апсорбоване и дигестиране у интестиналном тракту. Пошто влакна нису пробављива, не рачунају се на унос течних угљених хидрата. Да бисте их израчунали у храни, одузмите укупну количину грама влакана од укупних грама угљених хидрата. Добијена сума је нето садржај угљених хидрата у тој храни. На пример, ако храна садржи 17 грама угљених хидрата и 6 грама влакана, укупна количина угљених хидрата је 11 грама.