Садржај
Већина традиционалних мексичких намирница не садржи глутен, посебно ако их припремите код куће од почетка. У ствари, једине ствари које садрже глутен који се широко користи у мексичкој кухињи су пшеничне тортиље. Такође, ако купујете обрађену или обрађену мексичку храну, пажљиво проверите ознаке како бисте били сигурни да не садрже конзервансе и ароме на бази пшенице као што су лецитин, декстрин или хидролизовани биљни протеин.
Производи просо
Кукурузни производи, који се широко користе у мексичкој кухињи, не садрже глутен. Мексички производи од кукуруза укључују тортиље, тортилије, маса масу (коришћену у маси тамале) и хомину. Иако је кукуруз зрно, он нема протеин познат као глутен присутан у другим житарицама као што су пшеница и јечам. Недостатак глутена чини га непогодним за припрему ферментисаног круха, осим ако се користи у комбинацији са пшеничним брашном. Кукуруз је, међутим, свестран и користан у друге сврхе, укључујући супе, чорбе и умаке.
Беанс
Пасуљ, основна биљна протеинска храна мексичке кухиње, не садржи глутен. Црни пасуљ и грах су најчешће коришћени у мексичким јелима. Пошто конзервирана храна често садржи конзервансе, који могу садржати глутен, најбоље је да се пасуљ припрема код куће. Почните са сувим грахом и пустите их да се натапају у довољној количини воде да их покрију од дана до дана. Промените воду и прокухајте, спустите топлоту и кувајте непокривен сат или два док се не омекша.
Салса
Салса је примарни зачин који се користи у мексичкој храни. Не садржи глутен, осим ако не купите индустријску салсу која садржи конзерванс са глутеном. Проверите састојке на салса налепницама и идеално купите тип који садржи само састојке који препознају име, као што су парадајз, паприка и сирће. Да направите домаћу салсу, пеците паприку и парадајз у рерни на 230 степени док не буду меки, али не тамни. Уклоните стабљике и мешајте парадајз и паприку са коријандером, сирћетом и соли.