Садржај
- Предности
- Недостаци
- Висококарбонски нерђајући челик
- Нерђајући челик и хируршки нерђајући челик
- Ножеви са лопатицама других материјала
Кухињски ножеви се веома разликују по цени, изгледу, перформансама и издржљивости. Неки могу коштати само $ 2 или $ 3, други, дизајнирани или специфични за бренд, могу досећи више од 2,000 $. Нехрђајући угљични челик је један од најбољих избора, али као и сваки други има предности и мане.
Предности
Без сумње, високо-угљенични челик је најбољи материјал ножа. Готово неуништив, чак и када се користи за резање и уситњавање хране на површинама од метала или природног камена. Лако је изоштрити горњи рез помоћу покретне траке или других алата за оштрење. Приликом оштрења ножа, он ће одржавати рез чак и при поновљеној употреби.
Недостаци
Естетски гледано, високо-угљични челик оставља много да се пожели. Нема отпорности на мрље и обезбојење одмах након додира са киселом храном као што су парадајз, агруми, вино или сирће. Временом ће сечиво бити потпуно црно, али обезбојење не нарушава резну способност, нити утиче на укус или боју хране. Челик високог угљеника је такође осетљив на рђу и захтева често прање са спужвама од нерђајућег челика, како би остао чист и сјајан.
Висококарбонски нерђајући челик
Високо-угљенични нехрђајући челик је добра алтернатива јер је врло издржљив и ножеви направљени овим материјалом једва да губе оштрину. Предност у односу на угљенични челик је његова отпорност на мрљу која се преноси хромом на челик. Многи ножеви су израђени од нерђајућег челика високог угљеника. Ножеви направљени у Јапану обично имају тање и тврђе оштрице од оних направљених у Америци или Европи и захтијевају више одржавања.
Нерђајући челик и хируршки нерђајући челик
Хируршки ножеви од нерђајућег челика су јефтини и њихов високи садржај хрома чини их имуним на хрђу и мрље. Међутим, због крхкости, тешко их је изоштрити, а рез траје мало, јер оштрење уместо стварања танке тачке уништава меки челик. Професионални кувари и кувари обично избегавају прибор за јело од нерђајућег челика.
Ножеви са лопатицама других материјала
Листови ножа од титана су мешавина карбида и титана. Они имају мању тежину од челичних ножева и остају оштри много дуже, међутим, због флексибилности, нису практични за тешко резање. Ножеви са керамичким оштрицама остају оштри месецима или годинама, али оштрење захтева дијамантски алат. Упркос упорности, керамичке оштрице ножа су крхке и лако се ломе.